茶好喝的秘訣深藏在製茶工序的巧妙之處，對於部分發酵茶來說，如何判斷氣味變化並據此制定製程決策，一直以來都是歷代製茶師傅的關鍵所在。然而，這項挑戰不僅需要卓越的氣味辨識能力和製程調整技巧，還需要在長達15-20小時的製茶過程中，保持體力充沛且穩定的氣味判斷能力，這成了另一個極具挑戰性的課題。

為了提高氣味判定和製程決策的穩定性，並繼承製茶老師傅的珍貴嗅覺智慧與文化經驗，農科院應用仿生電子鼻開發了判斷茶葉製程關鍵氣味的辨識技術，藉由辨識茶葉製程中的氣味轉化資訊，建立了部分發酵茶的智慧化製程決策技術。

這套智慧技術的核心是一個小巧的電子鼻設備，只需放置茶菁旁，就能讓電子鼻持續監測茶葉氣味轉化，通過智慧化系統蒐集資訊分析，進行茶葉製造的攪拌和炒菁製程決策判斷，確保茶葉生產的穩定性與卓越性。

智慧化製茶決策系統包含電子鼻技術和智慧化決策技術，目前已可提供技術移轉，除了已經開發的套裝系統，同時提供客製化的調整服務，針對各種不同的特色茶葉製程進行微調，讓每個製茶師的獨家製作技術能夠永久傳承下去。此外，這套技術也具有串接機械設備的功能，提供茶葉自動化製造轉進成智慧化製造的可能。

電子鼻實機於茶葉製程中運行狀態

此技術除了應用在茶葉製造，由於電子鼻具有氣味快速鑑識的功能，還可針對不同氣味相關產業進行功能客製化設計，不論咖啡、可可、乳品、酒類等等的製程開發、品質管控等，都有機會進行資料訓練與應用技術導入，歡迎氣味相關產業洽談合作。