現代人對飲食越來越講究，機能性成分食品備受青睞，就連平常吃的雞蛋也朝向添加或提升人體重要營養素的方式，強化營養攝取的效率。

葉酸亦稱為維生素B9，屬於水溶性維生素類，在核酸合成、胺基酸代謝及細胞分裂扮演重要角色。人體無法自行合成葉酸，須從天然食物中攝取，但高溫烹煮易使葉酸流失，因此有廠商推出高葉酸含量之雞蛋，讓消費者攝取蛋的豐富營養之餘，同時能補充更多葉酸。

▲實驗操作流程示意圖

農科院「食品葉酸含量檢測服務平台」可協助業者開發產品時進行葉酸含有量控管。平台參考AOAC認可之國際標準方法，建立以微生物定量葉酸之技術，測定食品樣本中生物可利用之多種游離態葉酸含量，作為產品建立市場區隔重要依據，以提升競爭優勢。除了蛋品外，平台亦可應用於其他食品，如蔬菜、水果、海鮮、肉品及其它機能食品，歡迎有興趣廠商洽談細節。

資料來源：財團法人農業科技研究院