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畜禽肉品是重要的蛋白質來源，隨著食安意識抬頭，畜禽肉 的安全是必需的基本要件。目前全臺屠宰場每年屠宰量超過4億 隻，屠宰作業之屠體與內臟的衛生，與肉品安全品質息息相關。 危害分析與重要管制點（Hazard Analysisand Critical Control Point, HACCP）以科學為依據，預防包含食媒病原在內的可能 危害，是各國食品管理政策的共同基準。為能與國際接軌，農委 會自109年公告「屠宰場肉品衛生安全管制系統實施及驗證作業 要點」，正式推動屠宰場HACCP驗證制度，提升肉品消費安全，強化產品競爭力，並有助開啟外銷契機。
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| 畜產屠宰場管制點屠體表面微生物樣本之收集 | 屠宰場人員微生物檢驗理論與實做之教育訓練 |
農科院細菌學實驗室主要任務在協助政府主管機關於畜禽屠宰場之食媒病原進行監測，已導入並維持 全 球 測 試 實 驗 室 的 標 準 ISO/IEC17025品質管理系統；且建立符合國際標準之沙門氏菌等微生物之分離鑑定。上述平台之品質與技術能力均已通過全國認證基金會 (Taiwan Accreditation Foundation, TAF)之認證。每年皆參加英國實驗室能力驗證(Food Analysis Performance Assessment Scheme, FAPAS) ，確保檢驗數據具品質保證的公信力。
為響應農委會防檢局推動屠宰場導入HACCP之政策目標，積極參與相關工作，農科院提供屠宰場HACCP驗證諮詢、汙染點調查、重要管制點檢測、危害管制措施確效、人員微生物檢驗教育訓練及實驗室間檢驗能力比對等專業的服務，為屠宰場在HACCP推動驗證前中後的各階段輔導，盡最大的力量！
資料來源: 財團法人農業科技研究院
